Zucchini Gratin

Es ist Zucchinizeit also hab ich mich an ein Gratin gewagt ohne Kartoffeln und natürlich ohne Käse

Zutaten

2 Zucchini
1 Dose Kichererbsen
1Tl Tahin
2 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
Salz

Zubereitung

Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln und in einer Auflaufform verteilen. Die Kichererbsen mit den restlichen Zutaten pürieren evtl etwas Wasser zugeben dass eine flüssige Sauce entsteht. Die Sauce über dem Gemüse verteilen und evtl mit Kräutern bestreuen.  Für 30 min bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen geben.

Dazu gab es bei mir Tomaten Salat mit schwarzem Sesam.

Buchweizen Schmarrn mit mediterranem gemü

Buchweizenschmarren mit mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen

80g Buchweizenmehl
ca 100ml Wasser oder Pflanzenmilch
8 Stück gtrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

2 Zucchini
15 Cocktailtomaten

Das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit Wasser, Salz, Pfeffer und den in Streifen geschnittenen Tockentomaten verrühren.

Die Zucchini un Scheiben schneiden und die Cocktailomaten vierteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben. Sobald der Teig sich gebräunt hat mit einem Pfannkuchenwender wenden. Sollte der Teig brechen, keine Panik denn dies ist der  gewünschte effekt. Den Pfannkuchen in kleine Stücke Teilen und das Gemüse zugeben. Evtl noch einmal nachwürzen.

Zucchinicremesuppe

Zucchinicremesuppe 

mit Champignon-Tomaten Einlage

2 mittelgroße Zucchini

1Frühlingszwiebel o normale Zwiebel

Kräutersalz

Olivenöl zum dünsten

500ml Gemüsebrühe

2 große bio Champignonsin Scheiben geschnitten

4 Stück getrocknete Tomaten in feinen Streifen

Nussalz (oder Salz mit etwas geröstetem Sesam verfeinert)

Die Zucchini waschen und würfeln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl dünsten und dann die Zucchini dazugeben, mit dem Kräutersalz würzen und mit der Brühe aufgießen. Die Zucchini köcheln lassen bis sie gar sind und dann pürieren. Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons mit den getrockneten Tomaten anrösten. Mit dem Nussalz würzen. Die Suppe in einem Suppenteller anrichten und mit den Champignons servieren. 

Mahlzeit =)

Blumenkohlcurry

Ein nicht so lecker aussehendes Foto zu einer umso schmackhafteren Speise. Mein Handy macht bei Dunkelheit nicht sehr gute Schnappschüsse...

Zutaten:
1/2 Blumenkohl
2 Möhren
2 Zucchini
1/2 Lauch
Olivenöl
1 Pkg Kokoscreme
Curry, Salz

Das Gemüse kleinschneiden, den Lauch in Scheiben schneiden. In einem Topf den Lauch mit dem Olivenöl glasig anbraten dann das Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Die Kokoscreme dazugeben und mit Curry und Chili würzen. Mit Reis schmeckt das Curry auch lecker.

Quinoa- Spinat-Bratlinge mit Blumenkohlpüree

Als ich letztens ein Abendessen für meine Schwester und mich zubereiten sollte, wollte ich eine traditionelle Speise aus underer Kindheit kochen also gab es: Fleischkrapfe(r)l mit Pürree, einmal veganders aber natürlich viel leckerer ;)


Zutaten: (1 Person)

60g Quinoa
etwas Spinat
2 El Sojamehl (mit der doppelten Menge Wasser verrührt)
4 El Dinkelmehl
Salz, Gewürze
etwas Olivenöl zum anbraten

1/2 Blumenkohl
Salz, Schnittlauch

Quinoa 15 Min im Wasser kochen. Den Spinat klein schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten unter die Quinoa mischen.
Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und dämpfen. Den Blumenkohl pürieren und würzen. Die Quinoamasse zu Bratlingen formen und in der Pfanne mit Öl anrösten.

Mit buntem Gemüse servieren

Hauptspeise: Safranvollkornrisotto mit Peperoni und Tofu Zucchinispießen

Zutaten (für 2 Personen):


180g Vollkornrisottoreis

1  gelbe Peperoni (Paprika)
1 Zwiebel
Salz
1 El Olivenöl
500 ml Wasser (oder mehr)
1/2 Beutelchen Safran
etwas Peperoncino frisch gemahlen

2 kleine Zucchini
1 Tofu rosso mediterane Kräuter

Zubereitung:
Die Zwiebel und Peperoni in kleine Würfel schneiden in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben kurz mitrösten lassen und dann mit dem Wasser aufgießen einmal aufkochen lassen. Den Safran und den Peperoncino zugeben und 40-50 Min köcheln lassen bis der Reis gar ist.

Inzwischen für die Spieße den Tofu und die Zucchini  in Würfel schneiden, auf Holzspieße stecken und mit Salz und Gewürzen würzen. Diese dann in der Pfanne anbraten während der Reis noch nachzieht. Auf Tellern anrichten.