Januarsrezept

Ewig lange ist es her seit meinem letzten Post.  Ich hatte nämlich über längere Zeit kein Handy und somit nicht die Möglichkeit Fotos zu schießen.  Zudem war da noch der Winterstress der mich plagte. Nun bin ich aber wieder zurück und starte das neue Jahr mit einem neuen Rezept.

Portobellopilz gefüllt mit Rosenkohl, Lauch und Trüffel
2 Portobellopilze
300 g Rosenkohl
1 halbe Stange Lauch
Olivenöl
Chilisalz

Schwarzer Trüffel

Die Rosenkohl Köpfe putzen und halbieren. In einem Topf dämpfen oder blanchieren.  Den Lauch in Streifen schneiden. 
Die Pilze waschen und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anrösten und würzen. Dann den Lauch kurz mitdämpfen.
Die Pilze auf dem Teller verteilen und das Gemüse darüber geben. 

Den Trüffel frisch darüber hobeln.

Reste Verwertung

Gestern war es wieder an der Zeit die Rest Bestände aus dem Kühlschrank zu plündern. Da ich zurzeit noch mit den Weisheitszähnen zu leiden habe alles klein geschnitten bzw püriert

Es entstand daher:

Kürbis Topinambur Stampf
Brennessel Gemüse
Baba ganoush
und das restliche Hummus aus dem Kühlschrank

Für das Püree das Gemüse schälen und in kleinen Stücken in nur wenig Wasser gar kochen. Danach pürieren oder stampfen.
Ich habe das Püree noch mit etwas gelbem Curry sate gewürzt um einen leicht orientalischen Curry kokos Geschmack zu erzielen.

Der Brennnessel war woe ich zuerst annahm Mangold aus dem Tiefkühlfach den ich nur mit Zwiebeln anschwitzte.

Da die Aubergine schon zum letzten Kuchen mit in den Ofen kam zum schmoren (20 -30 min) war diese nur mehr auszuhöhlen und das Fleisch zu...naja pürieren.  Da mein Tahin alle war hab ich neben dem salz und etwas Zimt noch von der Erdmandelcreme dazugeben.  Hat toll geschmeckt (das nächste mal aber wieder warmem baba g.)

Der Serviervorgang war einfach alles auf den Teller und den Hummus dazugeben,  da fand ich auch noch ein Glas eingelegte Pilze die gut dazu passten. Der Hunger wurde gestillt.

Süßer Buchweizen Schmarrn

Jetzt wo es draußen wieder kälter wird bekommt man lust auf süße Hauptspeisen. Also hab ich mir ein tolles Herbst Rezept überlegt mit Kürbis und Apfel.

Zutaten

Grobes Buchweizenmehl
Sojamilch
Prise Salz
Etwas Sojamehl

Äpfel in Spalten
Kürbis Würfel
Agavensirup
Sultaninen
Zimt

Den Kürbis und den Apfel in einer Pfanne mit heißem Öl anrösten und mit etwas Wasser ablöschen. Die Sultaninen dazu geben und beiseite stellen.

Für den Schmarrn den Teig in einer Pfanne gießen wie bei einem Pfannkuchen. In kleine Stücke teilen und wenden. Das Gemüse dazugeben und mit Sirup und Zimt verfeinern.

Zucchini Gratin

Es ist Zucchinizeit also hab ich mich an ein Gratin gewagt ohne Kartoffeln und natürlich ohne Käse

Zutaten

2 Zucchini
1 Dose Kichererbsen
1Tl Tahin
2 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
Salz

Zubereitung

Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln und in einer Auflaufform verteilen. Die Kichererbsen mit den restlichen Zutaten pürieren evtl etwas Wasser zugeben dass eine flüssige Sauce entsteht. Die Sauce über dem Gemüse verteilen und evtl mit Kräutern bestreuen.  Für 30 min bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen geben.

Dazu gab es bei mir Tomaten Salat mit schwarzem Sesam.

Spaghetti mit Kürbispesto

Bild aus Köstlich Vegetarisch umgewndelt in meine persönliche Version:

800g Kürbis in kleine Würfel teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, dann 1/3 mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. 400g Spaghetti dazugeben. Inzwischen 80g Kürbiskerne, 1 Knoblauchzehe, etwas Petersilie, 4El Olivenöl und Salz im Mixer mit dem übrigen Kürbis pürieren. Die Nudel abseihen und etwas Nudelwasser beiseitehalten. Die Nudel, Kürbimischung wieder zurück in die Pfanne geben und zusammen mit Nudelwasser und Pesto vermengen.
Evtl mit ganzen Kürbbiskernen und gekackter Petersilie garnieren.

Tofu Fenchel Abendessen

Räuchertofu mit Curryfecnchelgemüse und "Speck-Rosenkohl"

Fenchelgemüse:

Fenchel
weiße Zwiebel
Currypulver, Salz

Die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Den Fenchel dazugeben und dünsten. Das Gemüse mit Curry abschmecken.

Röschen:

Rosenkohl
rote Zwiebel (Speck)
Salz, Kräuter

Rote Zwiebel in Streifen schneiden, die Röschen halbieren. In der Pfanne mit Öl andünsten evtl etwas Wasser zugeben. Mit Kräutern und Salz abschmecken. Mit dem angebratenem Räuchertofu auf dem Teller anrichten und die roten Zwiebel darüber verteilen.

Buchweizen Schmarrn mit mediterranem gemü

Buchweizenschmarren mit mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen

80g Buchweizenmehl
ca 100ml Wasser oder Pflanzenmilch
8 Stück gtrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

2 Zucchini
15 Cocktailtomaten

Das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit Wasser, Salz, Pfeffer und den in Streifen geschnittenen Tockentomaten verrühren.

Die Zucchini un Scheiben schneiden und die Cocktailomaten vierteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben. Sobald der Teig sich gebräunt hat mit einem Pfannkuchenwender wenden. Sollte der Teig brechen, keine Panik denn dies ist der  gewünschte effekt. Den Pfannkuchen in kleine Stücke Teilen und das Gemüse zugeben. Evtl noch einmal nachwürzen.

Blumenkohlcurry

Ein nicht so lecker aussehendes Foto zu einer umso schmackhafteren Speise. Mein Handy macht bei Dunkelheit nicht sehr gute Schnappschüsse...

Zutaten:
1/2 Blumenkohl
2 Möhren
2 Zucchini
1/2 Lauch
Olivenöl
1 Pkg Kokoscreme
Curry, Salz

Das Gemüse kleinschneiden, den Lauch in Scheiben schneiden. In einem Topf den Lauch mit dem Olivenöl glasig anbraten dann das Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Die Kokoscreme dazugeben und mit Curry und Chili würzen. Mit Reis schmeckt das Curry auch lecker.

Quinoa- Spinat-Bratlinge mit Blumenkohlpüree

Als ich letztens ein Abendessen für meine Schwester und mich zubereiten sollte, wollte ich eine traditionelle Speise aus underer Kindheit kochen also gab es: Fleischkrapfe(r)l mit Pürree, einmal veganders aber natürlich viel leckerer ;)


Zutaten: (1 Person)

60g Quinoa
etwas Spinat
2 El Sojamehl (mit der doppelten Menge Wasser verrührt)
4 El Dinkelmehl
Salz, Gewürze
etwas Olivenöl zum anbraten

1/2 Blumenkohl
Salz, Schnittlauch

Quinoa 15 Min im Wasser kochen. Den Spinat klein schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten unter die Quinoa mischen.
Inzwischen den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und dämpfen. Den Blumenkohl pürieren und würzen. Die Quinoamasse zu Bratlingen formen und in der Pfanne mit Öl anrösten.

Mit buntem Gemüse servieren

Hauptspeise: Safranvollkornrisotto mit Peperoni und Tofu Zucchinispießen

Zutaten (für 2 Personen):


180g Vollkornrisottoreis

1  gelbe Peperoni (Paprika)
1 Zwiebel
Salz
1 El Olivenöl
500 ml Wasser (oder mehr)
1/2 Beutelchen Safran
etwas Peperoncino frisch gemahlen

2 kleine Zucchini
1 Tofu rosso mediterane Kräuter

Zubereitung:
Die Zwiebel und Peperoni in kleine Würfel schneiden in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben kurz mitrösten lassen und dann mit dem Wasser aufgießen einmal aufkochen lassen. Den Safran und den Peperoncino zugeben und 40-50 Min köcheln lassen bis der Reis gar ist.

Inzwischen für die Spieße den Tofu und die Zucchini  in Würfel schneiden, auf Holzspieße stecken und mit Salz und Gewürzen würzen. Diese dann in der Pfanne anbraten während der Reis noch nachzieht. Auf Tellern anrichten.