Weihnachtsbäckerei

Walnuss Feigen Herzen

Anis Taler

Linzerschnitten mit Kakimarmelade

Elisenlebkuchen

Kokosbussel

Backen, backen ,backen....es ist Mittwoch

Oh mann, oh mann war das heute wiedereinmal ein backintensiver Nachmittag. Los gings schon morgens vor der Schule als ich den Grundteig für 2 Hefegebäcke vorbereitete.

Nachmittags startete ich dann gleich mit Buchteln und Kekseee...

Nun die Resultate:

2er lei Buchteln normal mit (Pflaumen) Marmelade und
Mohnbuchteln mit Apfelmusfüllung

Die Kekse die ich dann noch umbedingt backen musste waren Folgende:

Cranberry Buchweizen Augen

Kürbis Mandelnougat Zungen

Kakikekse

Da wir von meiner Tante zur Erntezeit eine jede Menge Kakis  bekommen haben habe ich nach leckeren Rezepten geforscht.  Leider blieb meine Suche erfolglos.  Somit habe ich, wie so oft, selbst ein Rezept für Plätzchen kreiert.  Dabei lies ich mich von nicht veganen mit Trockenfeigen gefüllten Ecken inspirieren.

Es entstanden tataa:

Kaki Rauten mit Walnüssen

Mürbteig
150g Dinkel Vollkornmehl
50g Walnüsse
1/2 Tl Backpulver
50g Rohrzucker
40g Kokosfett geschmolzen
Zitrone und Zimtpulver
Etwas Salz

Bisquitteig
160g Dinkel Vollkornmehl
80g Walnüsse
1Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
7 El Rohrzucker
3 El Rapsöl
Zimtpulver und Zitrone
Etwas Salz

Füllung
3 reife Kakis (wer nicht so viele entbehren kann einfach durch Marmelade oder sonstige Früchte ersetzen)
Zucker oder Agavensirup
Wer mag auch noch etwas Lebkuchen Gewürz das macht es weihnachtlicher

Zuerst das Fruchtfleisch der Kakis in einer Pfanne mit dem Süßungsmittel wärmen und zu einer marmelade ähnlochen Konsistenz einkochen.

Nun den Mürbteig zubereiten.  Dafür alle Zutaten vermengen bis man den Teig schön kneten kann evtl etwas Mehl zufügen.  Dann ab damit in den Kühlschrank.

Als letztes für den Bisquit alle Zutaten verrühren. Der Teig soll ziemlich flüssig sein evtl etwas Pflanzenmilch zugeben. 

Für die Fertigstellung den Mürbteig dünn ausrollen und auf einem Blech auslegen.  Dann mit der Füllung bestreichen und den Bisquitteig darüber geben.
Im Ofen bei 180 Grad ca 25 Minuten backen.

Ich liebe diese Plätzchen und hab auch schon die halbe Portion verspeist. Viel Spaß beim nachmachen.

Backzeit

Sooo nach langer langer Bloggerpause gibts endlich wieder einen Post. War nicht einfach in letzter Zeit zwischen Arbeit, Schule und neuen Kontaktknüpfungen ;)

Nun ein Kuchen von dem mein Schwesterherz ganz hin und wek ist...

Schokokobedeckter Apfel kuchen
...oder nein besser betitelt mit:

Vorweihnachtliche Apfelbrownies

Für das Rezept hab ich diesmal klassischerweise wieder Weizenmehl verwendet. Auf zu den Zutaten:

600g Mehl
150g Kokosfett
200g Zucker
1 Pkg Backpulver
1 Pkg Vanille Zucker
80g Kakaopulver
1 El Sojamehl
Etwas Sojamilch
Eine Prise Salz und etwas Zitrone
1 Tl Lebkuchengewürzmischung

Für die Füllung

3 Äpfel geschält und in kleinen Würfeln
Schokolade in Stückchen

Zuerst die trockenen Zutaten für den Teig vermischen und mit den flüssigen Bestandteilen vermengen bis eine homogene weiche Masse entsteht.
Rund eib drittel des Teiges auf einem Backblech verteilen. Mit den Äpfeln und der Schokolade "belegen". Den restlichen Teig darüber gleichmäßig verteilen.

Bei 180 Grad ca 20 Minuten backen.

Ich habe die Brownies noch mit Schokoglasur verziert.  In rechteckige Stücke schneiden.

Hoffe die Reputation der Klasse morgen ist auch so wie die meiner Schwester. ..

P.S. ich probiere sie auch erst morgen

Dann wollen wir doch Kuchen essen...!

Schon im Geschichtunterricht in der Schule faszinierte mich die pompöse Art der damaligen Schönheit Marie Antinette. Da kam es mir grade Recht dass das Motto zum 2-jährigen Bloggeburtstag von Angie von Bissen fürs Gewissen ein Gebäck für die feine Dame sein sollte.

Ich überlegte welche Art von Kuchen sie erfreuen würde: Auffällig, am besten bunt und klebrig süß....

Da fielen mir Petit Fours ein, an die ich mich schon lange einmal wagen wollte aber noch nie die Zeit dafür aufgebracht habe. Nun war der Anlass gekommen und ich machte mich auf in die Küche.
 Die kleinen Teilchen mit Himbeer-Marzipan Füllung hab ich mit quietsch-pinker Zuckerglasur geschmückt. Sie passen meiner Meinung nach gut zum Motto der pompösen Marie Antoinette.

http://veganekochlust.blogspot.it/2013/10/petit-fours.html

Ich wünsche dir Angie alles Liebe zum 2-jährigen Jubiläum und eine schöne Feier.

Petit fours

Was lange währt wird endlich gut. ..

So lange wollte ich schon mal die kleinen Zuckerteilchen backen. Denn die Dinger sehen einfach zu schön aus. Also wagte ich mich an ein ganz einfaches Kuchen rezept. Allerdings muss ich zugeben hab ich den Aufwand ein wenig überschätzt aber beim nächsten mal bin ich jetzt schon geübter und werde hoffentlich schönere Exemplare zaubern.

Teig

200g Weizenmehl
120g Zucker
3 El Rapsöl
1El Sojamehl
1 Tl Backpulver und etwas Natron
1 Prise Salz
Etwas Zitrone und Vanille
Ca 100ml Wasser

Weiters

Etwa 50g Marzipan

150g Puderzucker
3 El rote Lebensmittelfarbe oder Rum kann auch etwa mehr sein ich hab nicht genau gemessen
Zuckerperlen zum dekorieren

Alle Zutaten vermengen und in eine flache Form schichten. Nicht vergessen vorher zu fetten sonst müsst ihr wie ich den Teig wieder heraus nehmen :)
Im Ofen bei 180 Grad backen bis die Oberfläche leicht angebräunt ist.

Den Kuchen kurz auskühlen lassen. Inzwischen das Marzipan dünn ausrollen. Die Marmelade auf dem Kuchen verteilen und die Marzipandecke drauflegen.  Den Küche nun in kleine Würfel schneiden, je 2 übereinander türmen um mehrere Schichten zu erzielen.  Die Teilchen auf einem Backpapier verteilen.

Den Puderzucker mit Rum und oder Lebensmittel Farbe verrühren und die Würfel damit verhüllen.  Evtl mit Perlen aus Zucker oder Schokolade verzieren. Gut trocknen lassen.

Cantuccini und noch mehr Kekse

Schon jetzt locken die Supermärkte mit weihnachtlichen Leckereien.  Lebkuchen, kKeingebäck und sogar schon Stollen füllen die Regale.  Das war grund genug neues veganes Backwerk zu zaubern.
Ich machte mich gleich an die Arbeit um meine diesjährigen Lieblings Kekse die Cantuccini zu backen. Diesmal auf klassische Art mit Mandeln und Marzipan.
Doch ei  Keks kommt selten allein und deshalb gab es noch 2 weitere Sorten kleine Zimttaler und Schoko-Mais-Cookies.

Schokomuffins die 2.

Schnell noch einen Post für heute trotz des stressigen Tages.

Weil die Muffins am letzten Donnerstag so gut bei den Verköstlern angekommen sind hab ich diese Woche gleich noch ein paar gebacken.  Diesmal allerdings für die Geburtstagsfeier einer Freundin.  Hab es diesmal endlich geschafft Fotos zu knipsen da sie letztes mal alle so schnell weg waren ;)

Oh und ich hab neue Teesorten gekauft. Dabei war ich so begeistert dass ich voller Vorfreude im Bus ein Foto machen musste. Zuhause hab ich dann jeweils eine Karaffe getestet und die Erwartungen waren nicht umsonst. Eine gute Wahl die beiden und Herz erwärmend bei den Temperaturen.

Kekslust

Bei dem Herbstlichen Wetter bekommt man Lust auf einen heißen Tee im warmen Zimmer. Und was passt besser zu Tee als Kekse zum vernaschen. Also ran an die Rezepte!

Herbstliche Schoko Cookies

Zutaten

200g Kastanienmehl
2 El Sojamehl
1 Tl Backpulver
150g Zucker
2 El Pflanzenöl
50g gehackte Bitterschokolade
2 El Pflanzenmilch
Salz Vanille Zimt

Die trockenen Zutaten vermischen und die gehackte Schoki dazu geben. Dann langam Milch und Öl einarbeiten bis ein formbarer teig entsteht.  Aus diesem kleine Kugeln formen und auf ein Blech geben. Zum plattdrücken ein weiteres Blech drauflegen und fest abdrücken. Der weiche Teig lässt sich so gut formen. (Ich habe ein weiteres Backpapier dazwischen gelegt)
Nun die Plätzchen 12 Minuten bei 180 Grad backen.

Limetten Mandel Spritzgebäck

Zutaten
120g Vollkornmehl
1 Tl Backpulver
100g geriebene Mandeln
1El Sojamehl
100g Rohrzucker
Saft und Schale einer Limette
100ml Wasser
Vanille, Salz

Mandelsplitter zum garnieren

Alle Zutaten vermischen und mit einem Spritzsack kleine Röschen auf ein Blech spritzen.  Mit Mandeln garnieren und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen backen.

Muffins al cioccolato

Heute haben wir in der Klasse gefrühstückt also hab ich uns ein paar schoko muffins gebacken. Alle waren hellauf begeistert. Besonders meine Freundin Nicoletta die sofort daa Rezept einforderte. Also schreibe ich es hier:

Zutaten

250 g Weizenmehl
150 g Mandeln
3 Tl Backpulver
1 Tl Natron
4 geriebene Birnen
Etwas Vanille, Zitrone und Salz
60g gehackte Bitterschokolade
150 ml Raps oder Sonnenblumenöl
 
Zubereitung

Die trockenen Zutaten vermischen dann die Birnen reiben und zusammen mit dem Öl dazugeben evtl noch etwas wasser oder Sojamilch dazugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Nusskaramelkuchen

Neulich hab ich ein superleckeres Blechkuchenrezept ausprobiert und es ist sehr gut gelungen. Viel Spaß beim austesten.

Zutaten
300 g Mehl
2 El Sojamehl
150g Zucker
1Tl Backpulver und etwas Natron
1 Becher Soja Joghurt
Etwas Lebensmittelfarbe oder Kurkuma für die Färbung
Etwas Salz Zitrone und Vanille

Für den Belag
140g grob gehackte Mandeln
80g Zucker
Saft einer Zitrone
3,  4 El Pflanzenmilch

Für den Teig die Zutaten gut verrühren und auf einem Backblech verteilen. Für das Karamell den Zucker mit Zitronensaft  in einer Pfanne erhitzen bis er karamellisiert gdie gehackten Mandeln dazugeben und nach und nach die Milch einrühren. Auf dem Teig verteilen und mit einem spieß oder der Gabel einarbeiten.  Für 20 min bei 180 Grad backen.

Tiramisu Kekse

Als ich letztens Veganisu zaubern wollte fehlten in meiner Vorratskammer die Zwieback.  Ich war also zwischen der Wahl alles abzubrechen oder auf eigene Faust zu probieren.  Natürlich entschied ich mich für die zweite Variante.  Und heraus kam ein blitzschnelles Rezept das jedem gelingt.

Löffelbisquit

100g Mehl
1Tl Backpulver
30g Zucker
1El Sojamehl
Etwas Vanille
Prise Salz
Kurkuma oder gelbe Lebensmittelfarbe (als Eier)
Evtl Pflanzenmilch

Alle trockenen Zutaten vermischen und die flüssigen zugeben bis ein hon homogener recht flüssiger Teig entsteht.  Die Masse mit dem Spritzbeutel in Löffel Form auf ein Blech spritzen.  Ca 15 min bei 180 Grad backen.

Kirschenzeit

Jetzt im juli gibt es herrliche Kirschen das hat mich dazu verführt einen Strudel zu backen. 

Das Rezept war ganz einfach 150g Mehl mit 80g Zucker, 1Tl Backpulver etwas Natron, Vanille, Salz, Ei-ersatz (Soja Mehl) und Eiswürfel kräftig mit der Rührmaschine durchkneten evtl ein bisschen Wasser oder Soja Milch dazu geben. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung die Kirschen mit Zucker aufkochen das Wasser abgießen und Nüsse untermischen ( ich habe Erdmandeln verwendet). Und noch etwas kleingeschnittenes Marzipan untermischen.

Den Teig ausrollen mit der Füllung belegen und wie einen Strudel rollen. Bei 180 Grad Umluft ca 40 min backen.

Pokerabend

Letztens haben wir zu Hause eine Pokerrunde veranstaltet natürlich gab es dazu leckete vegane Snacks wie die

Mexico-Taschen aus Pizzateig gefüllt mit einem Mix aus Bohnen Mais und scharfem Sambal Olek

Italienischen Cous Cous salat mit getrockneten und frischen Tomaten, Artischocken und grünen Oliven

Weisskohlsalat mut Ananas

Herzhafte Reis-Peperoni-Lauch Muffins

Curry-Hummus mit Gemüse zum dippen

Zucchinimuffins mit getrockneten Aprikosen

Und das Highlight:
Poker Kuchen
Marmorkuchen mit rotem Himbeerteig und Schokoglasur

Müsliriegelfabrik

Am vegan Wednesday war backen angesagt....

4 verschiedene Sorten von Riegel sind entstanden ;)

Karotten Kürbiskerne

Chia Mohn mit Cashews

Schoko Hafer

Kokos schwarzer Sesam

Leider waren sie soo lecker dass ich dauernd probieren musste dafür gabs danach Fencheltee zum verdauen.

Kuchensonntag

Am Sonntag gab es leckeren Couscous mit Gemüsecaponata. Und Nachmittags ein schõnes Stück Kuchen. 

Buchweizen-Joghurt-Kirsch-Kuchen

It's Brunchtime

It's Brunchtime 

Was gibt es schöneres als am Morgen am Frühstückstisch mit den ersten Sonnenstrahlen im Nacken ein rießengroßes Frühstück zu genießen?? Stundenlang am Tisch sitzen, immer wieder ein Brötchen verschlingen und mit der besten Freundin "ratschen"...
...unser liebstes Hobby- das Frühstücken haben wir diesesmal nicht in einem Hotel verbnracht, sondern den Tisch mit eigenen Leckereien besttückt

Mit dabei waren:
Hummus das Muss als Brotaufstrich jede Menge Marmeladen, Brötchen, Zwergenwiese Brotaufstrich Tomate/Bärlauch, selbst gemachte vegane Mettwurst (war aber nicht der Hit...) und natürlich superleckere Muffins 2erlei Sorten:

Himbeer-Mohn- Muffins

200g Dinkelvollkornmehl

1Tl Backpulver

1 geriebener Apfel

50ml Rapsöl

100g Rohrzucker

2El Mohn

80g (gefrorene) Himbeeren

Frühstücksmuffins

150g Dinkelvollkornmehl

80g Haferflocken, blütenzart

1Tl Backpulver

1 geriebener Apfel

80ml Rapsöl

100g Rohrzucker

Marmelade zum Füllen

Alle Zutaten miteinander verrühren. Bei den Frühstückmuffins erst die Hälfte des Teiges in die Förmchen geben dann einen Klecks Marmelade darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken.

 Die Muffins ca 15 Min im Ofen bei 180°C backen. (Bei Tiefkühlhimbeeren die Backzeit um 5-10 Minunten verlängern)

P.S. Das nächste Mal gibts wieder Fotos, die leckeren kleinen Süßspeisen wurden noch Ofenwarm verschlemmt..

Walnusskuchen mit Schokoglasur

Superschnelles leckeres Rezept mit lockerem Teig 

Zutaten: 

300g Dinkelmehl

250ml Soja oder Dinkelmilch

120g Zucker (wers süßer mag mehr)

100ml Rapsöl

3/4 Pkg Backpulver

2 Handvoll Walnüsse nicht zu fein gehackt

Vanille

vegane Schokoglasur oder Zartbitterschoki mit etwas Sojamilch

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und in eine kleinere Springform geben. Bei 180° C ca. 25 Minuten backen. Mit der Glasur bestreichen und evtl mit Walnüssen garnieren. 

Dieses Rezept funktioniert auch in der Guglhupfform.

Dessert: gedeckter Apfelkuchen mit Schokomousse

Kuchen 

Zutaten (für eine kleine Form):
225g Dinkelmehl
175g Zucker
2 Tl Backpulver
etwas Vanille und Zimt
6 El Rapsöl
250ml Wasser

2 Äpfel
eine halbe Zimtschote
eine Hand voll Nüsse
einige Rosinen

Zubereitung:
Die Äpfel schälen in kleine Stücke schneiden und mit einer halben Zimtschote  kurz aufkochen.
Inzwischen alle Zutaten für den Teig verrühren und die hälfte in eine gefettete Form geben. Die gekochten Äpfel abseihen und darauf verteilen. Die Nüsse und Rosinen darüberstreuen und mit dem restlichen Teig zudecken. Bei 180°C ca 20- 25 Min backen. Danach mit Puderzucker bestreuen.

Schokomousse

Zutaten:
1 Tafel vegane Zartbitterschokolade
viel Soyatoo aus der Sprühdose

Zubereitung:
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Sojasahne in eine Schüssel  sprühen und die Schokolade langsam mit dem Schneebsen unterheben. Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren. EVtl mit etwas Soyatoo verzieren.