Weihnachtsbäckerei

Walnuss Feigen Herzen

Anis Taler

Linzerschnitten mit Kakimarmelade

Elisenlebkuchen

Kokosbussel

Backzeit

Sooo nach langer langer Bloggerpause gibts endlich wieder einen Post. War nicht einfach in letzter Zeit zwischen Arbeit, Schule und neuen Kontaktknüpfungen ;)

Nun ein Kuchen von dem mein Schwesterherz ganz hin und wek ist...

Schokokobedeckter Apfel kuchen
...oder nein besser betitelt mit:

Vorweihnachtliche Apfelbrownies

Für das Rezept hab ich diesmal klassischerweise wieder Weizenmehl verwendet. Auf zu den Zutaten:

600g Mehl
150g Kokosfett
200g Zucker
1 Pkg Backpulver
1 Pkg Vanille Zucker
80g Kakaopulver
1 El Sojamehl
Etwas Sojamilch
Eine Prise Salz und etwas Zitrone
1 Tl Lebkuchengewürzmischung

Für die Füllung

3 Äpfel geschält und in kleinen Würfeln
Schokolade in Stückchen

Zuerst die trockenen Zutaten für den Teig vermischen und mit den flüssigen Bestandteilen vermengen bis eine homogene weiche Masse entsteht.
Rund eib drittel des Teiges auf einem Backblech verteilen. Mit den Äpfeln und der Schokolade "belegen". Den restlichen Teig darüber gleichmäßig verteilen.

Bei 180 Grad ca 20 Minuten backen.

Ich habe die Brownies noch mit Schokoglasur verziert.  In rechteckige Stücke schneiden.

Hoffe die Reputation der Klasse morgen ist auch so wie die meiner Schwester. ..

P.S. ich probiere sie auch erst morgen

Cantuccini und noch mehr Kekse

Schon jetzt locken die Supermärkte mit weihnachtlichen Leckereien.  Lebkuchen, kKeingebäck und sogar schon Stollen füllen die Regale.  Das war grund genug neues veganes Backwerk zu zaubern.
Ich machte mich gleich an die Arbeit um meine diesjährigen Lieblings Kekse die Cantuccini zu backen. Diesmal auf klassische Art mit Mandeln und Marzipan.
Doch ei  Keks kommt selten allein und deshalb gab es noch 2 weitere Sorten kleine Zimttaler und Schoko-Mais-Cookies.

Schokomuffins die 2.

Schnell noch einen Post für heute trotz des stressigen Tages.

Weil die Muffins am letzten Donnerstag so gut bei den Verköstlern angekommen sind hab ich diese Woche gleich noch ein paar gebacken.  Diesmal allerdings für die Geburtstagsfeier einer Freundin.  Hab es diesmal endlich geschafft Fotos zu knipsen da sie letztes mal alle so schnell weg waren ;)

Oh und ich hab neue Teesorten gekauft. Dabei war ich so begeistert dass ich voller Vorfreude im Bus ein Foto machen musste. Zuhause hab ich dann jeweils eine Karaffe getestet und die Erwartungen waren nicht umsonst. Eine gute Wahl die beiden und Herz erwärmend bei den Temperaturen.

Vegan wednesday #59

Nun ist es schon eine Weile her dass ich mich am vegan wednesday mitgemacht habe. Heute am Mittwoch war ich wieder fleißig mit Fotos schießen also freue ich mich mitzumachen.

Zum Frühstück gab es bei mir leckere Schokolade aus Sojamilch und dazu Himbeeren, Trauben und geriebenen Apfel von meinem Vaters Bauernhof.  Das ganze obst wurde verfeinert mit Soja Joghurt von provamel und Erdmandelcreme. Natürlich durften dabei Walnüsse nicht fehlen.

Den gesunden Snack für zwischendurch gab es dann in der Schule als ich mich mit zwei Äpfeln stärkte.

 

Ein gesunder Salat und Radicchiorisotto mit schwarzem Trüffel bildeten das Mittagessen. Ich genoss die letzten Herbstlichen Tage wo man noch auf der Terrasse essen kann.

 

 

 

 

 

Am Nachmittag gab es Pflaumenkompott mit Zimt und Sesam. Weil meine Freundin mir frische Pflaumen vorbei brachte. Dann gings auf ins Dorf denn jeden Mittwoch im Oktober werden dort Kastanien gebraten. 

 

 

 

 

 

 

 

Und damit mein Tag voll gefüllt wurde hab ich mich an traditionelle Krapfen gewagt. Diese werden aus einem Ziehteigähnlichem Teig ausgerollt gefüllt  mit Kastanien, Mohn, oder verschiedenen Marmeladen und in heißem Öl ausgebacken. ( vielleicht poste ich das Rezept demnächst). Also für den eersten Versuch schmeckten sie gar nicht schlecht. Aber vielleicht hätte es mit einem anderen Öl besser geklappt,  dass sie nicht so dunkel wären.

Insgesamt ein sehr vegan geprägter Tag den man gerne dokumentiert.  

 

 

Kekslust

Bei dem Herbstlichen Wetter bekommt man Lust auf einen heißen Tee im warmen Zimmer. Und was passt besser zu Tee als Kekse zum vernaschen. Also ran an die Rezepte!

Herbstliche Schoko Cookies

Zutaten

200g Kastanienmehl
2 El Sojamehl
1 Tl Backpulver
150g Zucker
2 El Pflanzenöl
50g gehackte Bitterschokolade
2 El Pflanzenmilch
Salz Vanille Zimt

Die trockenen Zutaten vermischen und die gehackte Schoki dazu geben. Dann langam Milch und Öl einarbeiten bis ein formbarer teig entsteht.  Aus diesem kleine Kugeln formen und auf ein Blech geben. Zum plattdrücken ein weiteres Blech drauflegen und fest abdrücken. Der weiche Teig lässt sich so gut formen. (Ich habe ein weiteres Backpapier dazwischen gelegt)
Nun die Plätzchen 12 Minuten bei 180 Grad backen.

Limetten Mandel Spritzgebäck

Zutaten
120g Vollkornmehl
1 Tl Backpulver
100g geriebene Mandeln
1El Sojamehl
100g Rohrzucker
Saft und Schale einer Limette
100ml Wasser
Vanille, Salz

Mandelsplitter zum garnieren

Alle Zutaten vermischen und mit einem Spritzsack kleine Röschen auf ein Blech spritzen.  Mit Mandeln garnieren und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen backen.

Muffins al cioccolato

Heute haben wir in der Klasse gefrühstückt also hab ich uns ein paar schoko muffins gebacken. Alle waren hellauf begeistert. Besonders meine Freundin Nicoletta die sofort daa Rezept einforderte. Also schreibe ich es hier:

Zutaten

250 g Weizenmehl
150 g Mandeln
3 Tl Backpulver
1 Tl Natron
4 geriebene Birnen
Etwas Vanille, Zitrone und Salz
60g gehackte Bitterschokolade
150 ml Raps oder Sonnenblumenöl
 
Zubereitung

Die trockenen Zutaten vermischen dann die Birnen reiben und zusammen mit dem Öl dazugeben evtl noch etwas wasser oder Sojamilch dazugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Walnusskuchen mit Schokoglasur

Superschnelles leckeres Rezept mit lockerem Teig 

Zutaten: 

300g Dinkelmehl

250ml Soja oder Dinkelmilch

120g Zucker (wers süßer mag mehr)

100ml Rapsöl

3/4 Pkg Backpulver

2 Handvoll Walnüsse nicht zu fein gehackt

Vanille

vegane Schokoglasur oder Zartbitterschoki mit etwas Sojamilch

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und in eine kleinere Springform geben. Bei 180° C ca. 25 Minuten backen. Mit der Glasur bestreichen und evtl mit Walnüssen garnieren. 

Dieses Rezept funktioniert auch in der Guglhupfform.

Dessert: gedeckter Apfelkuchen mit Schokomousse

Kuchen 

Zutaten (für eine kleine Form):
225g Dinkelmehl
175g Zucker
2 Tl Backpulver
etwas Vanille und Zimt
6 El Rapsöl
250ml Wasser

2 Äpfel
eine halbe Zimtschote
eine Hand voll Nüsse
einige Rosinen

Zubereitung:
Die Äpfel schälen in kleine Stücke schneiden und mit einer halben Zimtschote  kurz aufkochen.
Inzwischen alle Zutaten für den Teig verrühren und die hälfte in eine gefettete Form geben. Die gekochten Äpfel abseihen und darauf verteilen. Die Nüsse und Rosinen darüberstreuen und mit dem restlichen Teig zudecken. Bei 180°C ca 20- 25 Min backen. Danach mit Puderzucker bestreuen.

Schokomousse

Zutaten:
1 Tafel vegane Zartbitterschokolade
viel Soyatoo aus der Sprühdose

Zubereitung:
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Sojasahne in eine Schüssel  sprühen und die Schokolade langsam mit dem Schneebsen unterheben. Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren. EVtl mit etwas Soyatoo verzieren.