Zucchini Gratin

Es ist Zucchinizeit also hab ich mich an ein Gratin gewagt ohne Kartoffeln und natürlich ohne Käse

Zutaten

2 Zucchini
1 Dose Kichererbsen
1Tl Tahin
2 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
Salz

Zubereitung

Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln und in einer Auflaufform verteilen. Die Kichererbsen mit den restlichen Zutaten pürieren evtl etwas Wasser zugeben dass eine flüssige Sauce entsteht. Die Sauce über dem Gemüse verteilen und evtl mit Kräutern bestreuen.  Für 30 min bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen geben.

Dazu gab es bei mir Tomaten Salat mit schwarzem Sesam.

Müsliriegelfabrik

Am vegan Wednesday war backen angesagt....

4 verschiedene Sorten von Riegel sind entstanden ;)

Karotten Kürbiskerne

Chia Mohn mit Cashews

Schoko Hafer

Kokos schwarzer Sesam

Leider waren sie soo lecker dass ich dauernd probieren musste dafür gabs danach Fencheltee zum verdauen.

Vorspeise: Rote-Bete-Carpaccio auf Rucolabeet mit Tahindressing und Pesto

Zutaten (2 Personen):
1 Rote Bete
2 Hände voll Rucolasalat

Dressing:
Saft einer halben Zitrone
2 El Balsamicoessig
4 El Olivenöl
2 Tl Tahin (Sesammus)
1 Prise Salz

Pesto:
eine Hand voll Rucola
1 El Walnüsse
5 El Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
1 Prise Salz

Zubereitung:
Den Rucolasalat auf 2 Teller verteilen dann, die Rote Bete schälen und sehr dünn schneiden (beneidenswert wenn ihr das mit dem Gemüsehobel machen könnt so einen muss ich mir noch zulegen). Auf dem Salat anrichten.

Alle Zutaten für das Dressing verrühren und über die Rote Bete geben.  Ca. 1 Stunde ziehen lassen damit das Gemüse besser mariniert wird.

Für den Pesto die Zutaten mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren und auf der Vorspeise anrichten. Evtl mit etwas Seam und Kapuzinerkresse garnieren.