Muffins al cioccolato

Heute haben wir in der Klasse gefrühstückt also hab ich uns ein paar schoko muffins gebacken. Alle waren hellauf begeistert. Besonders meine Freundin Nicoletta die sofort daa Rezept einforderte. Also schreibe ich es hier:

Zutaten

250 g Weizenmehl
150 g Mandeln
3 Tl Backpulver
1 Tl Natron
4 geriebene Birnen
Etwas Vanille, Zitrone und Salz
60g gehackte Bitterschokolade
150 ml Raps oder Sonnenblumenöl
 
Zubereitung

Die trockenen Zutaten vermischen dann die Birnen reiben und zusammen mit dem Öl dazugeben evtl noch etwas wasser oder Sojamilch dazugeben bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad 20 Minuten backen.

Pfirsich Dessert

Karamellisierte Pfirsiche

Zutaten
2 Pfirsiche
4 El Zucker
Vanille
40g gehackte geröstete Mandeln

Zubereitung
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen und schmelzen lassen. Die Pfirsiche in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben kurz karamellisieren lassen. Die Früchte wenden und auf der anderen Seite anbraten. Auf einem Teller anrichten und mit den mandeln bestreut servieren.
Nach belieben mit Schokosauce beträufeln.

Kirschenzeit

Jetzt im juli gibt es herrliche Kirschen das hat mich dazu verführt einen Strudel zu backen. 

Das Rezept war ganz einfach 150g Mehl mit 80g Zucker, 1Tl Backpulver etwas Natron, Vanille, Salz, Ei-ersatz (Soja Mehl) und Eiswürfel kräftig mit der Rührmaschine durchkneten evtl ein bisschen Wasser oder Soja Milch dazu geben. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung die Kirschen mit Zucker aufkochen das Wasser abgießen und Nüsse untermischen ( ich habe Erdmandeln verwendet). Und noch etwas kleingeschnittenes Marzipan untermischen.

Den Teig ausrollen mit der Füllung belegen und wie einen Strudel rollen. Bei 180 Grad Umluft ca 40 min backen.

It's Brunchtime

It's Brunchtime 

Was gibt es schöneres als am Morgen am Frühstückstisch mit den ersten Sonnenstrahlen im Nacken ein rießengroßes Frühstück zu genießen?? Stundenlang am Tisch sitzen, immer wieder ein Brötchen verschlingen und mit der besten Freundin "ratschen"...
...unser liebstes Hobby- das Frühstücken haben wir diesesmal nicht in einem Hotel verbnracht, sondern den Tisch mit eigenen Leckereien besttückt

Mit dabei waren:
Hummus das Muss als Brotaufstrich jede Menge Marmeladen, Brötchen, Zwergenwiese Brotaufstrich Tomate/Bärlauch, selbst gemachte vegane Mettwurst (war aber nicht der Hit...) und natürlich superleckere Muffins 2erlei Sorten:

Himbeer-Mohn- Muffins

200g Dinkelvollkornmehl

1Tl Backpulver

1 geriebener Apfel

50ml Rapsöl

100g Rohrzucker

2El Mohn

80g (gefrorene) Himbeeren

Frühstücksmuffins

150g Dinkelvollkornmehl

80g Haferflocken, blütenzart

1Tl Backpulver

1 geriebener Apfel

80ml Rapsöl

100g Rohrzucker

Marmelade zum Füllen

Alle Zutaten miteinander verrühren. Bei den Frühstückmuffins erst die Hälfte des Teiges in die Förmchen geben dann einen Klecks Marmelade darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken.

 Die Muffins ca 15 Min im Ofen bei 180°C backen. (Bei Tiefkühlhimbeeren die Backzeit um 5-10 Minunten verlängern)

P.S. Das nächste Mal gibts wieder Fotos, die leckeren kleinen Süßspeisen wurden noch Ofenwarm verschlemmt..

Dessert: gedeckter Apfelkuchen mit Schokomousse

Kuchen 

Zutaten (für eine kleine Form):
225g Dinkelmehl
175g Zucker
2 Tl Backpulver
etwas Vanille und Zimt
6 El Rapsöl
250ml Wasser

2 Äpfel
eine halbe Zimtschote
eine Hand voll Nüsse
einige Rosinen

Zubereitung:
Die Äpfel schälen in kleine Stücke schneiden und mit einer halben Zimtschote  kurz aufkochen.
Inzwischen alle Zutaten für den Teig verrühren und die hälfte in eine gefettete Form geben. Die gekochten Äpfel abseihen und darauf verteilen. Die Nüsse und Rosinen darüberstreuen und mit dem restlichen Teig zudecken. Bei 180°C ca 20- 25 Min backen. Danach mit Puderzucker bestreuen.

Schokomousse

Zutaten:
1 Tafel vegane Zartbitterschokolade
viel Soyatoo aus der Sprühdose

Zubereitung:
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Die Sojasahne in eine Schüssel  sprühen und die Schokolade langsam mit dem Schneebsen unterheben. Im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren. EVtl mit etwas Soyatoo verzieren.