Kakikekse

Da wir von meiner Tante zur Erntezeit eine jede Menge Kakis  bekommen haben habe ich nach leckeren Rezepten geforscht.  Leider blieb meine Suche erfolglos.  Somit habe ich, wie so oft, selbst ein Rezept für Plätzchen kreiert.  Dabei lies ich mich von nicht veganen mit Trockenfeigen gefüllten Ecken inspirieren.

Es entstanden tataa:

Kaki Rauten mit Walnüssen

Mürbteig
150g Dinkel Vollkornmehl
50g Walnüsse
1/2 Tl Backpulver
50g Rohrzucker
40g Kokosfett geschmolzen
Zitrone und Zimtpulver
Etwas Salz

Bisquitteig
160g Dinkel Vollkornmehl
80g Walnüsse
1Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
7 El Rohrzucker
3 El Rapsöl
Zimtpulver und Zitrone
Etwas Salz

Füllung
3 reife Kakis (wer nicht so viele entbehren kann einfach durch Marmelade oder sonstige Früchte ersetzen)
Zucker oder Agavensirup
Wer mag auch noch etwas Lebkuchen Gewürz das macht es weihnachtlicher

Zuerst das Fruchtfleisch der Kakis in einer Pfanne mit dem Süßungsmittel wärmen und zu einer marmelade ähnlochen Konsistenz einkochen.

Nun den Mürbteig zubereiten.  Dafür alle Zutaten vermengen bis man den Teig schön kneten kann evtl etwas Mehl zufügen.  Dann ab damit in den Kühlschrank.

Als letztes für den Bisquit alle Zutaten verrühren. Der Teig soll ziemlich flüssig sein evtl etwas Pflanzenmilch zugeben. 

Für die Fertigstellung den Mürbteig dünn ausrollen und auf einem Blech auslegen.  Dann mit der Füllung bestreichen und den Bisquitteig darüber geben.
Im Ofen bei 180 Grad ca 25 Minuten backen.

Ich liebe diese Plätzchen und hab auch schon die halbe Portion verspeist. Viel Spaß beim nachmachen.

Kekslust

Bei dem Herbstlichen Wetter bekommt man Lust auf einen heißen Tee im warmen Zimmer. Und was passt besser zu Tee als Kekse zum vernaschen. Also ran an die Rezepte!

Herbstliche Schoko Cookies

Zutaten

200g Kastanienmehl
2 El Sojamehl
1 Tl Backpulver
150g Zucker
2 El Pflanzenöl
50g gehackte Bitterschokolade
2 El Pflanzenmilch
Salz Vanille Zimt

Die trockenen Zutaten vermischen und die gehackte Schoki dazu geben. Dann langam Milch und Öl einarbeiten bis ein formbarer teig entsteht.  Aus diesem kleine Kugeln formen und auf ein Blech geben. Zum plattdrücken ein weiteres Blech drauflegen und fest abdrücken. Der weiche Teig lässt sich so gut formen. (Ich habe ein weiteres Backpapier dazwischen gelegt)
Nun die Plätzchen 12 Minuten bei 180 Grad backen.

Limetten Mandel Spritzgebäck

Zutaten
120g Vollkornmehl
1 Tl Backpulver
100g geriebene Mandeln
1El Sojamehl
100g Rohrzucker
Saft und Schale einer Limette
100ml Wasser
Vanille, Salz

Mandelsplitter zum garnieren

Alle Zutaten vermischen und mit einem Spritzsack kleine Röschen auf ein Blech spritzen.  Mit Mandeln garnieren und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen backen.

Nusskaramelkuchen

Neulich hab ich ein superleckeres Blechkuchenrezept ausprobiert und es ist sehr gut gelungen. Viel Spaß beim austesten.

Zutaten
300 g Mehl
2 El Sojamehl
150g Zucker
1Tl Backpulver und etwas Natron
1 Becher Soja Joghurt
Etwas Lebensmittelfarbe oder Kurkuma für die Färbung
Etwas Salz Zitrone und Vanille

Für den Belag
140g grob gehackte Mandeln
80g Zucker
Saft einer Zitrone
3,  4 El Pflanzenmilch

Für den Teig die Zutaten gut verrühren und auf einem Backblech verteilen. Für das Karamell den Zucker mit Zitronensaft  in einer Pfanne erhitzen bis er karamellisiert gdie gehackten Mandeln dazugeben und nach und nach die Milch einrühren. Auf dem Teig verteilen und mit einem spieß oder der Gabel einarbeiten.  Für 20 min bei 180 Grad backen.

Pfirsich Dessert

Karamellisierte Pfirsiche

Zutaten
2 Pfirsiche
4 El Zucker
Vanille
40g gehackte geröstete Mandeln

Zubereitung
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen und schmelzen lassen. Die Pfirsiche in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben kurz karamellisieren lassen. Die Früchte wenden und auf der anderen Seite anbraten. Auf einem Teller anrichten und mit den mandeln bestreut servieren.
Nach belieben mit Schokosauce beträufeln.

Kirschenzeit

Jetzt im juli gibt es herrliche Kirschen das hat mich dazu verführt einen Strudel zu backen. 

Das Rezept war ganz einfach 150g Mehl mit 80g Zucker, 1Tl Backpulver etwas Natron, Vanille, Salz, Ei-ersatz (Soja Mehl) und Eiswürfel kräftig mit der Rührmaschine durchkneten evtl ein bisschen Wasser oder Soja Milch dazu geben. Den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen für die Füllung die Kirschen mit Zucker aufkochen das Wasser abgießen und Nüsse untermischen ( ich habe Erdmandeln verwendet). Und noch etwas kleingeschnittenes Marzipan untermischen.

Den Teig ausrollen mit der Füllung belegen und wie einen Strudel rollen. Bei 180 Grad Umluft ca 40 min backen.

Walnusskuchen mit Schokoglasur

Superschnelles leckeres Rezept mit lockerem Teig 

Zutaten: 

300g Dinkelmehl

250ml Soja oder Dinkelmilch

120g Zucker (wers süßer mag mehr)

100ml Rapsöl

3/4 Pkg Backpulver

2 Handvoll Walnüsse nicht zu fein gehackt

Vanille

vegane Schokoglasur oder Zartbitterschoki mit etwas Sojamilch

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und in eine kleinere Springform geben. Bei 180° C ca. 25 Minuten backen. Mit der Glasur bestreichen und evtl mit Walnüssen garnieren. 

Dieses Rezept funktioniert auch in der Guglhupfform.