Weihnachtsbäckerei

Walnuss Feigen Herzen

Anis Taler

Linzerschnitten mit Kakimarmelade

Elisenlebkuchen

Kokosbussel

Kakikekse

Da wir von meiner Tante zur Erntezeit eine jede Menge Kakis  bekommen haben habe ich nach leckeren Rezepten geforscht.  Leider blieb meine Suche erfolglos.  Somit habe ich, wie so oft, selbst ein Rezept für Plätzchen kreiert.  Dabei lies ich mich von nicht veganen mit Trockenfeigen gefüllten Ecken inspirieren.

Es entstanden tataa:

Kaki Rauten mit Walnüssen

Mürbteig
150g Dinkel Vollkornmehl
50g Walnüsse
1/2 Tl Backpulver
50g Rohrzucker
40g Kokosfett geschmolzen
Zitrone und Zimtpulver
Etwas Salz

Bisquitteig
160g Dinkel Vollkornmehl
80g Walnüsse
1Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
7 El Rohrzucker
3 El Rapsöl
Zimtpulver und Zitrone
Etwas Salz

Füllung
3 reife Kakis (wer nicht so viele entbehren kann einfach durch Marmelade oder sonstige Früchte ersetzen)
Zucker oder Agavensirup
Wer mag auch noch etwas Lebkuchen Gewürz das macht es weihnachtlicher

Zuerst das Fruchtfleisch der Kakis in einer Pfanne mit dem Süßungsmittel wärmen und zu einer marmelade ähnlochen Konsistenz einkochen.

Nun den Mürbteig zubereiten.  Dafür alle Zutaten vermengen bis man den Teig schön kneten kann evtl etwas Mehl zufügen.  Dann ab damit in den Kühlschrank.

Als letztes für den Bisquit alle Zutaten verrühren. Der Teig soll ziemlich flüssig sein evtl etwas Pflanzenmilch zugeben. 

Für die Fertigstellung den Mürbteig dünn ausrollen und auf einem Blech auslegen.  Dann mit der Füllung bestreichen und den Bisquitteig darüber geben.
Im Ofen bei 180 Grad ca 25 Minuten backen.

Ich liebe diese Plätzchen und hab auch schon die halbe Portion verspeist. Viel Spaß beim nachmachen.

Herbst Impressionen

Um die Ferienzeit zu versüßen zauberte ich heute gleich weitere HERBST Kekse. .. hier die Bilder dazu

Walnuss Ingwer Cantuccini
Mohn Augen
Mohn und Apfelmus Päckchen
Apfel Hafer Cookies
Kürbiskern schoko Spritzgebäck

       

Cantuccini und noch mehr Kekse

Schon jetzt locken die Supermärkte mit weihnachtlichen Leckereien.  Lebkuchen, kKeingebäck und sogar schon Stollen füllen die Regale.  Das war grund genug neues veganes Backwerk zu zaubern.
Ich machte mich gleich an die Arbeit um meine diesjährigen Lieblings Kekse die Cantuccini zu backen. Diesmal auf klassische Art mit Mandeln und Marzipan.
Doch ei  Keks kommt selten allein und deshalb gab es noch 2 weitere Sorten kleine Zimttaler und Schoko-Mais-Cookies.

Kekslust

Bei dem Herbstlichen Wetter bekommt man Lust auf einen heißen Tee im warmen Zimmer. Und was passt besser zu Tee als Kekse zum vernaschen. Also ran an die Rezepte!

Herbstliche Schoko Cookies

Zutaten

200g Kastanienmehl
2 El Sojamehl
1 Tl Backpulver
150g Zucker
2 El Pflanzenöl
50g gehackte Bitterschokolade
2 El Pflanzenmilch
Salz Vanille Zimt

Die trockenen Zutaten vermischen und die gehackte Schoki dazu geben. Dann langam Milch und Öl einarbeiten bis ein formbarer teig entsteht.  Aus diesem kleine Kugeln formen und auf ein Blech geben. Zum plattdrücken ein weiteres Blech drauflegen und fest abdrücken. Der weiche Teig lässt sich so gut formen. (Ich habe ein weiteres Backpapier dazwischen gelegt)
Nun die Plätzchen 12 Minuten bei 180 Grad backen.

Limetten Mandel Spritzgebäck

Zutaten
120g Vollkornmehl
1 Tl Backpulver
100g geriebene Mandeln
1El Sojamehl
100g Rohrzucker
Saft und Schale einer Limette
100ml Wasser
Vanille, Salz

Mandelsplitter zum garnieren

Alle Zutaten vermischen und mit einem Spritzsack kleine Röschen auf ein Blech spritzen.  Mit Mandeln garnieren und bei 180 Grad 10 Minuten im Ofen backen.

Tiramisu Kekse

Als ich letztens Veganisu zaubern wollte fehlten in meiner Vorratskammer die Zwieback.  Ich war also zwischen der Wahl alles abzubrechen oder auf eigene Faust zu probieren.  Natürlich entschied ich mich für die zweite Variante.  Und heraus kam ein blitzschnelles Rezept das jedem gelingt.

Löffelbisquit

100g Mehl
1Tl Backpulver
30g Zucker
1El Sojamehl
Etwas Vanille
Prise Salz
Kurkuma oder gelbe Lebensmittelfarbe (als Eier)
Evtl Pflanzenmilch

Alle trockenen Zutaten vermischen und die flüssigen zugeben bis ein hon homogener recht flüssiger Teig entsteht.  Die Masse mit dem Spritzbeutel in Löffel Form auf ein Blech spritzen.  Ca 15 min bei 180 Grad backen.