Spaghetti mit Kürbispesto

Bild aus Köstlich Vegetarisch umgewndelt in meine persönliche Version:

800g Kürbis in kleine Würfel teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, dann 1/3 mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. 400g Spaghetti dazugeben. Inzwischen 80g Kürbiskerne, 1 Knoblauchzehe, etwas Petersilie, 4El Olivenöl und Salz im Mixer mit dem übrigen Kürbis pürieren. Die Nudel abseihen und etwas Nudelwasser beiseitehalten. Die Nudel, Kürbimischung wieder zurück in die Pfanne geben und zusammen mit Nudelwasser und Pesto vermengen.
Evtl mit ganzen Kürbbiskernen und gekackter Petersilie garnieren.

It's Brunchtime

It's Brunchtime 

Was gibt es schöneres als am Morgen am Frühstückstisch mit den ersten Sonnenstrahlen im Nacken ein rießengroßes Frühstück zu genießen?? Stundenlang am Tisch sitzen, immer wieder ein Brötchen verschlingen und mit der besten Freundin "ratschen"...
...unser liebstes Hobby- das Frühstücken haben wir diesesmal nicht in einem Hotel verbnracht, sondern den Tisch mit eigenen Leckereien besttückt

Mit dabei waren:
Hummus das Muss als Brotaufstrich jede Menge Marmeladen, Brötchen, Zwergenwiese Brotaufstrich Tomate/Bärlauch, selbst gemachte vegane Mettwurst (war aber nicht der Hit...) und natürlich superleckere Muffins 2erlei Sorten:

Himbeer-Mohn- Muffins

200g Dinkelvollkornmehl

1Tl Backpulver

1 geriebener Apfel

50ml Rapsöl

100g Rohrzucker

2El Mohn

80g (gefrorene) Himbeeren

Frühstücksmuffins

150g Dinkelvollkornmehl

80g Haferflocken, blütenzart

1Tl Backpulver

1 geriebener Apfel

80ml Rapsöl

100g Rohrzucker

Marmelade zum Füllen

Alle Zutaten miteinander verrühren. Bei den Frühstückmuffins erst die Hälfte des Teiges in die Förmchen geben dann einen Klecks Marmelade darauf geben und mit dem restlichen Teig bedecken.

 Die Muffins ca 15 Min im Ofen bei 180°C backen. (Bei Tiefkühlhimbeeren die Backzeit um 5-10 Minunten verlängern)

P.S. Das nächste Mal gibts wieder Fotos, die leckeren kleinen Süßspeisen wurden noch Ofenwarm verschlemmt..

Tofu Fenchel Abendessen

Räuchertofu mit Curryfecnchelgemüse und "Speck-Rosenkohl"

Fenchelgemüse:

Fenchel
weiße Zwiebel
Currypulver, Salz

Die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Den Fenchel dazugeben und dünsten. Das Gemüse mit Curry abschmecken.

Röschen:

Rosenkohl
rote Zwiebel (Speck)
Salz, Kräuter

Rote Zwiebel in Streifen schneiden, die Röschen halbieren. In der Pfanne mit Öl andünsten evtl etwas Wasser zugeben. Mit Kräutern und Salz abschmecken. Mit dem angebratenem Räuchertofu auf dem Teller anrichten und die roten Zwiebel darüber verteilen.

Vegane-Fingerfood-Party

Anstatt einer Grillfeier haben meine Schwester und ich im Garten eine gemütliche Party organisiert. Dabei haben wir veganes Fingerfood vorbereitet. 

Es gab:
Hummusbrötchen und Gemüsesticks mit Hummus,
Piadinaröllchen mit schwarzer Oliventapenade und Auberginenfüllung,
Curryvollkornrisotto mit Champignons,
Samosas mit Gemüsefülle und
Zucchini Schoko Muffins- natürlich mit Schokoüberzug ;)

Für die Samosas
 Pkg Pizzateig zum selbstkneten
Zucchini, Paprika, Karotte, nach belieben
Zwiebel, Paprika, Salz


Das Gemüse kleinschneiden und mit Zwiebel in der Pfanne andünsten mit Salz und Paprika abschmmecken. Den Teig zubereiten und ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher runde Kreise ausstechen und die Füllung darauf verteilen. Die Ränder der Kreise mit Wasser befeuchten, zu Monden falten und gut zusammenkleben.
Auf ein Backblech geben und im Ofen ca. Min bei 180° C backen.

Buchweizen Schmarrn mit mediterranem gemü

Buchweizenschmarren mit mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen

80g Buchweizenmehl
ca 100ml Wasser oder Pflanzenmilch
8 Stück gtrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

2 Zucchini
15 Cocktailtomaten

Das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit Wasser, Salz, Pfeffer und den in Streifen geschnittenen Tockentomaten verrühren.

Die Zucchini un Scheiben schneiden und die Cocktailomaten vierteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben. Sobald der Teig sich gebräunt hat mit einem Pfannkuchenwender wenden. Sollte der Teig brechen, keine Panik denn dies ist der  gewünschte effekt. Den Pfannkuchen in kleine Stücke Teilen und das Gemüse zugeben. Evtl noch einmal nachwürzen.

Zucchinicremesuppe

Zucchinicremesuppe 

mit Champignon-Tomaten Einlage

2 mittelgroße Zucchini

1Frühlingszwiebel o normale Zwiebel

Kräutersalz

Olivenöl zum dünsten

500ml Gemüsebrühe

2 große bio Champignonsin Scheiben geschnitten

4 Stück getrocknete Tomaten in feinen Streifen

Nussalz (oder Salz mit etwas geröstetem Sesam verfeinert)

Die Zucchini waschen und würfeln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl dünsten und dann die Zucchini dazugeben, mit dem Kräutersalz würzen und mit der Brühe aufgießen. Die Zucchini köcheln lassen bis sie gar sind und dann pürieren. Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons mit den getrockneten Tomaten anrösten. Mit dem Nussalz würzen. Die Suppe in einem Suppenteller anrichten und mit den Champignons servieren. 

Mahlzeit =)

Möhrencremesuppe mit Kokos

(Rezept für 1 Person)

300g Karotten

1 Knoblauchzehe

300ml Gemüsebrühe

1 El Kokoscreme

Öl, Salz und Curry

Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Karottenwürfel dazugeben und kurz andünsten. Dann mit der Brühe aufgießen und mit Salz und Curry abschmecken. Sobald die Karotten weich gekocht sind mit dem Pürierstab fein mixen und die Kokoscreme dazugeben. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.