Tofu Fenchel Abendessen

Räuchertofu mit Curryfecnchelgemüse und "Speck-Rosenkohl"

Fenchelgemüse:

Fenchel
weiße Zwiebel
Currypulver, Salz

Die Zwiebel in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten. Den Fenchel dazugeben und dünsten. Das Gemüse mit Curry abschmecken.

Röschen:

Rosenkohl
rote Zwiebel (Speck)
Salz, Kräuter

Rote Zwiebel in Streifen schneiden, die Röschen halbieren. In der Pfanne mit Öl andünsten evtl etwas Wasser zugeben. Mit Kräutern und Salz abschmecken. Mit dem angebratenem Räuchertofu auf dem Teller anrichten und die roten Zwiebel darüber verteilen.

Vegane-Fingerfood-Party

Anstatt einer Grillfeier haben meine Schwester und ich im Garten eine gemütliche Party organisiert. Dabei haben wir veganes Fingerfood vorbereitet. 

Es gab:
Hummusbrötchen und Gemüsesticks mit Hummus,
Piadinaröllchen mit schwarzer Oliventapenade und Auberginenfüllung,
Curryvollkornrisotto mit Champignons,
Samosas mit Gemüsefülle und
Zucchini Schoko Muffins- natürlich mit Schokoüberzug ;)

Für die Samosas
 Pkg Pizzateig zum selbstkneten
Zucchini, Paprika, Karotte, nach belieben
Zwiebel, Paprika, Salz


Das Gemüse kleinschneiden und mit Zwiebel in der Pfanne andünsten mit Salz und Paprika abschmmecken. Den Teig zubereiten und ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher runde Kreise ausstechen und die Füllung darauf verteilen. Die Ränder der Kreise mit Wasser befeuchten, zu Monden falten und gut zusammenkleben.
Auf ein Backblech geben und im Ofen ca. Min bei 180° C backen.

Buchweizen Schmarrn mit mediterranem gemü

Buchweizenschmarren mit mediterranem Gemüse

Zutaten für 4 Personen

80g Buchweizenmehl
ca 100ml Wasser oder Pflanzenmilch
8 Stück gtrocknete Tomaten
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl

2 Zucchini
15 Cocktailtomaten

Das Buchweizenmehl in einer Schüssel mit Wasser, Salz, Pfeffer und den in Streifen geschnittenen Tockentomaten verrühren.

Die Zucchini un Scheiben schneiden und die Cocktailomaten vierteln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben. Sobald der Teig sich gebräunt hat mit einem Pfannkuchenwender wenden. Sollte der Teig brechen, keine Panik denn dies ist der  gewünschte effekt. Den Pfannkuchen in kleine Stücke Teilen und das Gemüse zugeben. Evtl noch einmal nachwürzen.

Zucchinicremesuppe

Zucchinicremesuppe 

mit Champignon-Tomaten Einlage

2 mittelgroße Zucchini

1Frühlingszwiebel o normale Zwiebel

Kräutersalz

Olivenöl zum dünsten

500ml Gemüsebrühe

2 große bio Champignonsin Scheiben geschnitten

4 Stück getrocknete Tomaten in feinen Streifen

Nussalz (oder Salz mit etwas geröstetem Sesam verfeinert)

Die Zucchini waschen und würfeln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl dünsten und dann die Zucchini dazugeben, mit dem Kräutersalz würzen und mit der Brühe aufgießen. Die Zucchini köcheln lassen bis sie gar sind und dann pürieren. Währenddessen in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons mit den getrockneten Tomaten anrösten. Mit dem Nussalz würzen. Die Suppe in einem Suppenteller anrichten und mit den Champignons servieren. 

Mahlzeit =)

Möhrencremesuppe mit Kokos

(Rezept für 1 Person)

300g Karotten

1 Knoblauchzehe

300ml Gemüsebrühe

1 El Kokoscreme

Öl, Salz und Curry

Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Karottenwürfel dazugeben und kurz andünsten. Dann mit der Brühe aufgießen und mit Salz und Curry abschmecken. Sobald die Karotten weich gekocht sind mit dem Pürierstab fein mixen und die Kokoscreme dazugeben. Bei Bedarf nochmals nachwürzen.

Walnusskuchen mit Schokoglasur

Superschnelles leckeres Rezept mit lockerem Teig 

Zutaten: 

300g Dinkelmehl

250ml Soja oder Dinkelmilch

120g Zucker (wers süßer mag mehr)

100ml Rapsöl

3/4 Pkg Backpulver

2 Handvoll Walnüsse nicht zu fein gehackt

Vanille

vegane Schokoglasur oder Zartbitterschoki mit etwas Sojamilch

Zubereitung:

Alle Zutaten verrühren und in eine kleinere Springform geben. Bei 180° C ca. 25 Minuten backen. Mit der Glasur bestreichen und evtl mit Walnüssen garnieren. 

Dieses Rezept funktioniert auch in der Guglhupfform.

Blumenkohlcurry

Ein nicht so lecker aussehendes Foto zu einer umso schmackhafteren Speise. Mein Handy macht bei Dunkelheit nicht sehr gute Schnappschüsse...

Zutaten:
1/2 Blumenkohl
2 Möhren
2 Zucchini
1/2 Lauch
Olivenöl
1 Pkg Kokoscreme
Curry, Salz

Das Gemüse kleinschneiden, den Lauch in Scheiben schneiden. In einem Topf den Lauch mit dem Olivenöl glasig anbraten dann das Gemüse zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Die Kokoscreme dazugeben und mit Curry und Chili würzen. Mit Reis schmeckt das Curry auch lecker.